Домашние котлеты — это классика, которая всегда к месту на любом столе. Однако у многих они получаются слишком сухими, жёсткими или разваливаются при жарке. Хотите узнать, как приготовить идеальные сочные котлеты? Сегодня я поделюсь с вами секретами, которые открыл мне мой друг — профессиональный шеф-повар.
Выбираем правильное мясо
Главный секрет вкусных котлет — правильно подобранный фарш. Используйте два вида мяса:
Жирное — например, свинина или баранина.
Постное — говядина, индейка или курица.
Такой баланс даёт котлетам сочность и нежную текстуру. Лучше готовить фарш самостоятельно, чтобы контролировать его состав.
Добавляем специи и лук
К фаршу добавляем чёрный перец и мелко нарезанный лук. Это придаст котлетам аромат и сочность.
Соль добавляем в самом конце, перед самой жаркой. Иначе она вытянет лишнюю влагу, из-за чего котлеты станут сухими.
Даем фаршу настояться
После замешивания фарша накройте его плёнкой и уберите в холодильник на 1,5–3 часа. Это позволит ингредиентам «подружиться» и сделает котлеты вкуснее.
Отбиваем фарш
Чтобы котлеты держали форму, фарш нужно хорошо «отбить»:
- Возьмите порцию фарша в руку.
- Поднимите на высоту 20 см и резко бросьте на стол.
- Повторите 10–15 раз.
Так фарш станет плотным, а котлеты не будут разваливаться при жарке.
Жарка или запекание?
Жарка: Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте котлеты на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Запекание: Более полезный вариант — запечь котлеты в духовке. Готовьте при 180°C около 40 минут. Если котлеты начинают подсыхать, накройте их фольгой.
Итог
Теперь вы знаете, как приготовить сочные и нежные домашние котлеты, которые обязательно понравятся всей семье. Попробуйте этот рецепт и поделитесь своими кулинарными лайфхаками в комментариях!
Сохраните этот рецепт, чтобы не потерять!
