Тарталетки с лимонным кремом





Тарталетки с лимонным кремом
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для лимонного крема:

  • 2 лимона
  • 160 г сахара
  • 4 яйца
  • 130 г сливочного масла
  • 1,5 ст. л. кукурузного крахмала
  • Для меренги:





  • 4 белка
  • 2/3 стакана сахарной пудры
  • Для теста:

  • 1 ¹∕₄ стакана муки
  • 1/4 стакана миндальной муки
  • 1 яйцо
  • 110 г холодного сливочного масла
  • 1/4 стакана сахарной пудры
  • 1 ч. л. тертой лимонной цедры
  • щепотка соли
  • ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Шаг 1
    Тарталетки с лимонным кремом
    Лимонный крем. Мелко натрите лимонную цедру и выжмите сок из лимонов. Смешайте венчиком в кастрюльке с толстым дном все ингредиенты и влейте 100 мл воды. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите до загустения 3 мин. Процедите крем через мелкое сито и остудите, прикрыв поверхность пленкой.
    Шаг 2
    Тарталетки с лимонным кремом
    Приготовьте тесто. Смешайте сухие ингредиенты и лимонную цедру в чаше кухонного комбайна с насадкой «нож». Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстро порубите в крошку. Добавьте яйцо и 2–3 ст. л. холодной воды и включите комбайн еще на 3 сек., пока тесто не соберется в комок.
    Шаг 3
    Заверните тесто в пленку и уберите минимум на 30 мин. в холодильник. Смажьте маслом формочки для тарталеток диаметром 8 см.
    Шаг 4
    Тарталетки с лимонным кремом
    Поместите тесто на слегка посыпанную мукой бумагу для выпечки и раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 11–12 см и переложите в формы. Прокатайте скалкой по бортикам, чтобы удалить излишки теста. Слегка наколите поверхность теста вилкой и верните в холодильник еще на 30 мин.
    Шаг 5
    Тарталетки с лимонным кремом
    Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте корзиночки в духовку, разогретую до 175 °С, и выпекайте 20 мин., до золотистого цвета.
    Шаг 6
    Тарталетки с лимонным кремом
    Взбейте белки миксером до мягких пиков. Не прекращая взбивать, всыпайте понемногу сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с венчика.
    Шаг 7
    Тарталетки с лимонным кремом
    Наполните тарталетки лимонным кремом, на крем выложите меренгу. Через ситечко посыпьте меренгу небольшим количеством сахарной пудры и поставьте в духовку с разогретым грилем на 10 мин., пока на меренге не появятся красивые светло-коричневые подпалины.