Перемячи – татарская выпечка с мясом

Описание приготовления

Перед вами вкуснейшие перемячи – татарская выпечка с мясом (Meat Tatar Pies). Национальное блюдо татары и башкиры готовят с мясом, с картошкой или творогом. Тесто используется в выпечке и дрожжевое, и пресное. Перемячи жарятся в полуфритюре (масло или жир покрывает половину изделия). Многие хозяйки пекут вкуснейшие пирожки и в духовке.

Откуда взялся перемяч? Кто придумал форму? Кто догадался жарить сырой фарш в тесте, делая маленькую дырочку?

Мне нравится версия о том, что у древних перемяч ассоциировался с небом и солнышком. Посмотрите на него сверху! Изделие формуется таким образом, что складки теста равномерно расходятся от центра, символизируя солнечные лучи.

Почитая соседей, мы почитаем и бога. Курше хакы – тэнре хакы

Тенгри – верховное божество у народов монгольской и тюркской группы. Тенгри имеют свои прозвища и наделяются волшебной силой. Тенгри защищают от разбойников, воров и злых духов, берегут от смертей и болезней, хранят мир и благополучие. У башкирского народа тенгри означает главного бога на небесах.

Перемячи – татарская выпечка с мясом

Перемячи можно сделать с мясом, с картофелем, с творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).

Для перемячей с мясом изумительно подходит дрожжевое тесто, пышное, нежное. В какой пропорции брить тесто и мясо? На одно изделие берём около 50 граммов теста. Во время лепки оставляем отверстие диаметром до 1,5 сантиметра. Перед выпечкой во фритюре изделия необходимо поставить на расстойку.

На 50 граммов теста берётся в среднем около 35-40 граммов мясного фарша. Фарш для перемячей делается только из сырого мяса. Татарские пирожки можно приготовить с говядиной, бараниной, кониной, гусем или экспериментировать, соединяя разное мясо. Не забудьте о луке, которого добавляется в фарш не менее третьей части от веса мяса. Для сочности обязательно доливать во время вымешивания бульон, молоко или чистую воду.

Если хочется очень сочного: шулпалы перемяч

Открытые перемячи с бульоном называют шулпалы перемяч. Для этого вида выпечки подходит пресное тесто, упругое и крутое, чтобы держало форму и бульон. Но это совсем другая история! А пока посмотрите как испечь большой татарский пирог зур белеш.

Перемячи подаются к столу с горячим бульоном, катыком или айраном как у меня.

Ингредиенты

Для теста

500 г Мука пшеничная

200 г Молоко

1 ч. л. без горки Дрожжи сухие

1 шт Яйцо крупное

5 г Соль

25 г Сахар

25 г Жир

Для мясной начинки (10 штук)

300 г Мясо

150 г Лук репчатый

0,3 ч. л. Перец черный молотый

100 мл Вода

Соль по вкусу

Для жарки

Фритюр или растительное масло

Для подачи

Катык или айран

Шаги рецепта

Приготовление дрожжевого теста. Приготовим дрожжевое безопарное тесто. Разведем дрожжи в теплом молоке. Добавим сахар, соль, жир и яйцо. Перемешаем и добавим муку. Замесим тесто. Поставим в теплое место. За время брожения обминаем и даем снова подойти необходимо не менее двух раз.

Приготовление фарша. Выбираем жирную говядину или баранину, помня о национальных традициях и религиозном мировоззрении татарского народа. Мясо промоем, пропустим через самую крупную решетку мясорубки. Лук нарежем очень мелко, как можно мельче и, перед добавлением в фарш, помнём рукой. Добавим черный перец, соль и перемешаем. Хорошо добавить в фарш воды около трети стакана.

Формируем. Дрожжевое тесто разделим на заготовки весом 50 граммов, раскатаем круглые сочни. В серединку каждой раскатанной лепешки выложим около 35 граммов приготовленного мясного фарша. Аккуратно приподнимаем края заготовки и собираем сборочку, надавливая по кругу. Получится отверстие величиной до 1,5 см – это идеально!

Жарим. Перед жаркой перемячи ставим на расстойку. Разогреваем масло в глубокой сковороде. Обжариваем в полуфритюре на среднем огне. Выкладываем на сковороду отверстием вниз. После зарумянивания аккуратно переворачиваем. Вливаем пару чайных ложек кипящего масла. Таким образом мясо внутри пирожка приготовится и не пережарится. В отовом изделии много сока и мясо нежное.

Подаем! Подаём перемячи прямо со сковороды обжигающе горячими. Обычно подаётся по три на порцию. К горячим перемячам очень айран подходит или соус из катыка с чесноком. Перемячи это то блюдо, которое нужно срочно приготовить!

Приятного аппетита!