Как приучить себя регулярно готовить чебуреки с мясом, птицей и любыми другими начинками

Чебурек — это национальное блюдо крымских татар. В переводе с крымско-татарского слово означает «сырой пирожок». Еще до того, как в нашу страну проник чуждый западный фастфуд, чебуреки были одним из любимых блюд советских людей.

Поговаривают, что время от времени даже сам Брежнев просил приготовить ему чебуреки с бараниной и свининой, которые он ценил наравне с шашлыками и дичью. В те годы чебуреки делались согласно единому ГОСТу и имели, за исключением Крыма, почти одинаковый вкус на территории всей страны.

Сегодня покупать чебуреки на улице бывает небезопасно: никогда не знаешь, в каких условиях и из чего их готовили. Поэтому всем любителям жареных, румяных и ароматных чебуреков мы предлагаем приготовить их в домашних условиях.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕБУРЕКИ

Чтобы получить чудесные, напитанные мясным соком, нежные и хрустящие чебуреки, а не пересушенные и почти несъедобные подошвы, нужно знать ряд секретов, с которыми мы рады познакомить читателей.

Тесто
Муку для чебуреков следует предварительно просеять. Обогащаясь воздухом, она даст впоследствии более пышное и мягкое тесто. Воду для теста необходимо вскипятить и добавлять часть муки в еще горячую воду.После этого смесь нужно остудить до комнатной температуры, а затем уже добавлять остальные ингредиенты. Замесить густое тесто и, укутав пленкой, определить в холодильное отделение на полчаса. После холода оно станет более эластичным и будет легче раскатываться.

Для того, чтобы тесто при жарке чебуреков не впитывало слишком много масла, рекомендуется добавить в него при замесе столовую ложку водки. Чтобы тесто было мягче, можно добавить в него 1 куриное яйцо или заменить воду в тесте молоком.

Фарш
Настоящие любители чебуреков не признают мясорубок и блендеров, по их мнению, мясо на чебуреки нужно рубить ножом на мелкие кусочки, так в мясе сохранится больше драгоценного сока. Мясо не должно быть слишком пресным. Жир обязательно должен присутствовать, если показалось, что его не хватает, можно добавить кусочек сливочного масла.Вместо воды в фарш для чебуреков можно добавить минералку, бульон, кефир. Для оригинальных чебуреков подойдет зеленый или черный чай. Если фарш жидкий, стоит добавлять в него меньше воды. Фарш также можно предварительно обжарить в течение 5–7 минут, и только затем смешивать с водой и использовать в чебуреках.

Чебуреки с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

500 мл воды

1 кг муки

1 ст. л. растительного масла

1,5 ч. л. 9%-го уксуса

соль по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

500 г мясного фарша (смесь говядины и свинины)

200 г лука

2 ст. л. воды (бульона)

соль и перец по вкусу

1 ст. растительного масла для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просей муку при помощи мелкого сита.

Вскипяти воду, перелей в глубокую миску, посоли, добавь растительное масло.

Всыпь часть муки и размешай смесь до однородности.

Остуди до комнатной температуры, добавь уксус и вмешай остальную муку.

Оставь тесто отдыхать в прохладном месте на 1 час.

Поруби мясо, мелко нарежь лук. Моя знакомая татарка прокатывала лук скалкой, чтобы он был мягче. Смешай лук и мясо, посоли, поперчи. Можно дополнительно использовать кумин, зеленый лук, кориандр, хмели-сунели.Добавь воду (бульон) и перемешай. Мешать надо осторожно, так как иначе мясо выделит белок и фарш превратится в слипшийся комок. Дай фаршу полежать, специи должны распространить свое влияние.

Отщипни кусочек теста и скатай в шарик около 4 сантиметров в диаметре. Раскатай его в круг так, чтобы толщина теста была 1,5 миллиметра. Если тоньше, может лопнуть при жарке, толще — чебурек не будет таким нежным.

На один сегмент раскатанного кружочка положи столовую ложку фарша, разровняй, сложи кружок пополам и залепи края.

Разогрей сковороду, вылей на нее масло и дождись его закипания.

Жарить чебуреки нужно так, чтобы они были полностью покрыты маслом, иначе могут получиться большие пельмени.

Жарь чебуреки 3 минуты с одной стороны, затем переверни и жарь еще 3 минуты.

Выкладывай чебуреки так, чтоб стекло лишнее масло. Например, на бумажные полотенца или большой плоский дуршлаг.

Теперь тебе известны секреты приготовления чебуреков с мясом. Приятного аппетита!

Тонкое румяное тесто, нежный сочный фарш. Чебуреки по этому рецепту получаются отменными. Подавать их можно со сметаной или томатным соусом. Даже на следующий день они остаются мягкими и сочными!