Загадочный глутамат натрия. Так ли страшен усилитель вкуса?





Массовые средства информации зачастую говорят об усилителе вкуса, как о вредоносной добавке, которую следует избегать.

Science Debate рассказали, чем на самом деле является глутамат натрия и насколько он безопаснее, чем говорят СМИ.

Глутамат натрия — что это такое?

Загадочный глутамат натрия. Так ли страшен усилитель вкуса?

Глутамат натрия в виде кристаллов.

Глутамат натрия — это пищевая добавка, которая усиливает вкус продукта, придавая ему ярко выраженную форму. В чистом виде глутамат был получен в 1908 году. Уже тогда стало понятно, что это обычная соль глутаминовой кислоты (главная аминокислота, входящая в состав всех белковых форм на Земле).

«Для промышленного синтеза глутамата натрия вывели особый вид бактерий. Эти бактерии питаются смесью побочных продуктов производства сахара, после чего выделяют глутамат. Затем усилитель вкуса формируют в небольшие кристаллы. Получается, что глутамат имеет природное и натуральное происхождение», — просвещает Андрей Носонов, эксперт «Росконтроля».

Другое название глутамата натрия — E621. О вредности добавок с маркировкой E также заявляют многие «эксперты». Но это абсолютно неверно: даже безобидная лимонная кислота обозначается E. Все продукты с этим индексом имеют сертификацию на предмет безопасности.

Исследования вреда глутамата





Загадочный глутамат натрия. Так ли страшен усилитель вкуса?

Сосиска с содержанием глутамата.

Существует болезненное состояние организма, известное как «синдром китайского ресторана». Оно проявляется головной болью, головокружением, тошнотой и другими неприятными состояниями. До сих пор люди пытаются связывать этот синдром с глутаматом натрия.

Учеными был проведен целый ряд исследований, показавший, что подобные симптомы появляются при патологиях и индивидуальной непереносимости продуктов. Прямая зависимость от усилителя вкуса не была найдена.

Важно знать

Загадочный глутамат натрия. Так ли страшен усилитель вкуса?

Совестный экспертный совет по пищевым добавкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН установил, что глутамат натрия абсолютно безвреден для человека.

«Глутамат натрия определенно является безопасной добавкой. Допускается его содержание даже в продуктах для детей», — заявил представитель Министерства здравоохранения и социальных служб США.