Яблочный чизкейк с орехами: лучше, чем шарлотка





Содержание

  • Рецепт яблочного чизкейка
  • Как приготовить яблочно-творожный торт
  • Как сделать сырную начинку для чизкейка
  • Готовим яблочный топпинг и собираем чизкейк
  • Каждый год, когда наступает осень, и у нас на кухне появляются горы яблок, привезенные с дачи соседями, друзьями и родственниками, я начинаю вспоминать рецепты яблочных пирогов. И не было еще такого года, чтобы кто-нибудь не вспомнил про яблочный чизкейк с орехами. И это неудивительно. Трудно забыть этот идеальный осенний чизкейк с нежным слоем творожного сыра на рассыпчатом корже и улетной начинкой из яблок, орехов, корицы и коричневого сахара.

    Черновик

    Вот и этом году я уже третий раз делаю этот чизкейк с яблоками, и моя детвора его опять смела со стола в одно мгновение. Даже если вы абсолютно уверены в том, что ваш рецепт яблочного пирога лучший из лучших, попробуйте приготовить легкий яблочный чизкейк. Вы обязательно повторите этот опыт.

    Рецепт яблочного чизкейка

    Для коржа

  • 1 1/2 стакана (250 мл) раскрошенных крекеров
  • 2 ст. л. коричневого сахара
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • 5 ст. л. сливочного масла
  • Для творожного слоя начинки

  • 250 гр мягкого сливочного сыра
  • 150 гр коричневого сахара
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта
  • 120 мл сметаны
  • 2 яйца
  • Для яблочного топпинга

  • 2 стакана нарезанных кубиками яблок
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • 100 гр коричневого сахара
  • Орехи (лесные, грецкие, пекан)
  • Как приготовить яблочно-творожный торт

    Разогрейте духовку до 175° С. Смажьте маслом разъемную форму для выпечки (d=25 см), Вы также можете положить на ее дно круг из пергаментной бумаги — так будет легче вынуть готовый чизкейк из формы.

    В большой миске смешайте раскрошенный крекер, коричневый сахар и корицу. Влейте туда же растопленное масло все тщательно перемешайте силиконовой лопаткой, пока все крошки пропитаются маслом. *





    Выложите полученную смесь в форму для выпечки и равномерно распределите по дну. Отправьте корж в духовку и выпекайте примерно 10 минут.

    Черновик Как сделать сырную начинку для чизкейка

    В миксере на низкой скорости смешайте сливочный сыр с сахаром до полной однородности. Добавьте сметану и снова перемешайте. В полученную смесь влейте ванильный экстракт и дайте миксеру еще минутку поработать на средней-низкой скорости. Теперь пришла пора добавить яйца и продолжить смешивать, пока ваши ингредиенты не соединятся в гладкую массу. Но не дольше.

    Не смешивайте сырный слой долго. Длительное перемешивание приводит к образованию слишком плотного теста.

    К тому моменту, как сырная начинка приготовится, пора будет доставать корж для чизкейка из духовки. Ему надо дать остыть не менее 15 минут. И этого времени нам хватит, чтобы сделать верхний слой начинки.

    Готовим яблочный топпинг и собираем чизкейк

    Перемешайте нарезанные кубиками яблоки, сахар, корицу и мелкопорубленные орехи так, чтобы корично-сахарная смесь равномерно покрывала кусочки яблок.

    Вылейте сырную начинку яблочного чизкейка на остывший корж а поверх нее ровным слоем выложите яблочно-ореховый топпинг.

    Подготовленный таким образом пирог снова отправьте в печку, где он проведет примерно 60-75 минут. Готовый чизкейк будет иметь плотную. слегка колеблющуюся текстуру, а яблочная начинка заметно подрумянится.

    Вынимайте яблочный пирог из духовки и оставьте его остывать в форме. Не забудьте сразу же провести острым ножом по краям формы, чтобы по мере ее охлаждения чизкейк не прилипал к ним.

    Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре не менее часа. После этого открепите боковые части формы от ее дна и снимите чизкейк, осторожно сдвинув кольцо вверх.

    Накройте яблочный пирог пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Пусть он проведет там ночь или, как минимум, за 4 часа до подачи на стол.