Хлеб Анадама. Говорят, его испек голодный муж, проклиная жену
Поделиться в ВКонтакте
«Анадама» — это американский хлеб на патоке, в состав которого входит кукурузная мука. Говорят, что у Анадамы» весьма богатая история. Одна из версий возникновения этого хлеба очень забавная. Голодный супруг пришел домой, а вместо хлеба увидел на столе лишь патоку и кукурузную кашу. Он смешал их с водой, мукой и дрожжами, а затем поставил получившееся тесто в печь, приговаривая: «Anna, damn her» , что в переводе обозначает «Анна, будь она проклята». Муж злился на свою жену, которая по какой-то причине не испекла к обеду хлеб.
На самом деле «Анадама» с ее янтарным мякишем сладкая и очень вкусная, и ее очень легко испечь, давайте попробуем это сделать вместе.
Ингредиенты:
пшеничная мука общего назначения или высшего сорта — 390 гр;
кукурузная мука — 70 гр;
чайная ложка соли (с небольшой горкой);
5 граммов сухих или 15 граммов свежих дрожжей;
вода комнатной температуры (если месите миксером) или теплой, если работать с
тестом будете руками — 230 мл ;
темно-коричневая патока — 85 гр;
82%-ного сливочного масла — 45 гр.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
Просеиваем муку (можно высшего сорта) в глубокую миску.
Сюда же добавляем кукурузную муку мелкого или среднего помола.
Насыпаем соль и кладем дрожжи.
Обратите внимание, что при приготовлении этого хлеба не должна использоваться кукурузная мука грубого помола – можно брать только мелкого или среднего.
Соединяем воду с теплым сливочным маслом и с патокой.
Перемешиваем все до однородности.
Если вы будете работать миксером, то первые две минуты вымешиваем на скорости «2» из 10 возможных, то есть на низких оборотах.
Руками надо вымешивать тесто минут 15, и не бойтесь, что оно такое липкое и кажется, что его никогда не удастся вымесить, просто продолжайте это делать.
После вымешивания тесто приобретает эластичность, становится приятным и очень мягким на ощупь.
Формируем из него шар, кладем в миску, смазанную растительным маслом, и оставляем на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме.
Форму, в которой будем выпекать хлеб, сбрызгиваем растительным маслом. В рецепте использовалась емкость размером 23х13х7 см.
Дно и бока формы присыпаем кукурузной мукой.
Теперь нам необходимо сформировать хлеб на столе или другой рабочей поверхности.
Припыляем ее мукой.
Рукой нажим на тесто, чтобы вышел углекислый газ.
Обминаем его на рабочей поверхности.
Формируем из него прямоугольник длиной равной длине емкости для выпекания.
Сворачиваем тесто в рулет и прижимаем пальцем после каждого оборота, в конце защипываем шов.
Кстати, работать с тестом очень легко, оно послушное и мягкое.
Кладем наш будущий хлеб в форму швом вниз и обязательно поправляем тесто пальцами: от этого зависит форма и красота хлеба.
Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-60 минут для расстойки.
Тесто должно подняться примерно на 2 см выше формы.
Сбрызгиваем поднявшееся тесто водой из пульверизатора.
Ставим его печься примерно на 45 минут.
После этого вынимаем хлебушек из духовки и даем ему остыть в форме 15 минут.
Затем достаем его из формы, разрезаем и наслаждаемся каждым кусочком!
Посмотрите, какая у него обалденная структура, он мягкий, приятный, не крошится, его вкус очень интересный, благодаря патоке и кукурузной муке. Лично мне очень захотелось отведать хоть кусочек этого великолепного хлеба, а вам?
