Влажный и пышный молочный пирог с ягодами – проще, чем кажется, но есть нюансы!
Казалось бы, что может быть проще? Яйца, мука, молоко, ягоды – смешал и испёк. Но знаете, сколько людей жалуются, что пирог «сел», стал сухим или ягоды утонули на дно? Причина почти всегда одна: спешка и недооценка мелочей.
Вот рецепт, который не прощает халатности, но дарит идеальный результат.
Ингредиенты (строго в граммах – никаких “на глаз”)
Мука – 200 г (обязательно просеянная, иначе тесто будет тяжёлым)
Яйца – 3 шт (комнатной температуры)
Сахар – 130 г (можно чуть больше, если ягоды кислые)
Молоко – 200 мл (тёплое, но не горячее)
Разрыхлитель – 10 г (это примерно 2 ч.л. без горки)
Ягоды – 300 г (свежие или замороженные, но не водянистые)
Крахмал – 1 ст.л. (для обсыпки ягод)
Ванилин – щепотка (по желанию, но аромат меняется кардинально)
Как готовить:
1. Яйца + сахар = база воздушности
Взбейте яйца с сахаром венчиком 2–3 минуты, пока масса слегка не посветлеет.
(Многие ленятся, а потом удивляются, почему пирог получился плотным.)
2. Молоко – только тёплое
Влейте молоко, перемешайте до однородности.
(Холодное молоко замедляет работу разрыхлителя, и пирог хуже поднимается.)
3. Сухие ингредиенты – добавляем в два этапа
Смешайте муку с разрыхлителем и просейте прямо в жидкую смесь.
Перемешивайте медленно, снизу вверх, чтобы тесто не потеряло лёгкость.
4. Ягоды – чтобы не утонули
Смешайте их с крахмалом и добавляйте в тесто только в самом конце.
Перемешайте аккуратно, не раздавливая.
5. Выпечка – не спешите открывать духовку!
Форма – 22–24 см, дно застелить пергаментом.
Температура – 180°C, 30–40 минут.
Первые 25 минут дверцу духовки не открывать. (Да, это испытание для любопытных, но иначе пирог осядет.)
6. Финальный штрих
Остудите пирог прямо в форме 10–15 минут, затем переложите на решётку.
Посыпьте сахарной пудрой через сито, но только после полного остывания.
Часто задаваемые спорные вопросы:
Можно ли заменить разрыхлитель содой? Можно, но только с кефиром или лимонным соком. С молоком вкус может стать мыльным.
Свежие или замороженные ягоды? Замороженные подходят, но их нужно слегка обвалять в крахмале и не размораживать полностью.
Почему нельзя сразу вытащить пирог из формы? Горячий бисквит ломкий, остынет – будет держать форму идеально.
