Сегодня я готовлю потрясающе вкусный тирольский пирог — традиционный австрийский десерт. Это простой в приготовлении и невероятно вкусный пирог. Существует два варианта его приготовления: на бисквитных коржах или на песочном тесте. В остальном рецептура схожа. Сегодня я выбрала вариант с песочным тестом, заварным кремом и большим количеством ягод, залитых сиропом. Сочетание текстур и вкусов здесь просто невероятное!
Ингредиенты:
Песочное тесто:
— 100 г сливочного масла
— 1 яйцо
— 50 г сахара
— 220 г муки
— 1 чайная ложка разрыхлителя
Заварной крем:
— 300-350 мл молока
— 2 желтка
— 30 г сахара
— 2 столовые ложки муки
— 1 столовая ложка сухого молока (по желанию)
— 10-20 г сливочного масла
— щепотка ванилина
Ягодное желе:
— 550 г замороженных ягод (фруктов). Свежих ягод понадобится чуть меньше. Можно использовать консервированные, например, ананасы, вишню или персики
— 1 столовая ложка сахара (количество сахара регулируйте в зависимости от сладости/кислоты ягод
— 1 столовая ложка с горкой желатина +50 мл воды
— стакан сока
Приготовление:
1. Готовим песочное тесто. Разбиваю яйцо, добавляю 50 г сахара и перетираю до однородности. Вливаю 100 г растопленного (но не горячего) сливочного масла и снова перемешиваю. Добавляю 220 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя, просеивая через сито. Замешиваю тесто. Собираю его в комочек. Тесто получается мягким и нежным.
2. Подготавливаю основу. Беру разъёмную форму диаметром 22 см (подойдёт и 24 см). Дно формы застилаю пергаментом, а бортики смазываю растительным маслом или присыпаю мукой. Выкладываю тесто в форму, формируя основу с высокими бортиками, чтобы начинка поместилась. Накалываю основу вилкой (и дно, и бортики), чтобы она не вздувалась во время выпечки. Отправляю основу в духовку, разогретую до 180°C, на 30 минут. Края и центр коржа должны подрумяниться. Затем остужаю.
3. Готовлю заварной крем. В ковшик кладу 2 желтка, 30 г сахара, 2 столовые ложки муки, щепотку ванилина и столовую ложку сухого молока (по желанию). Вливаю немного молока (всего понадобится 320–350 мл), перемешиваю до однородности. Ставлю ковшик на плиту, довожу смесь до загустения, постоянно помешивая венчиком. После закипания (появления пузырьков) снимаю с огня, добавляю 10 г сливочного масла и перемешиваю. Накрываю крем плёнкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и остужаю.
4. Для желе беру столовую ложку желатина с горкой, заливаю водой, перемешиваю и оставляю на 10 минут. Сливаю сок с размороженных ягод (около 200–250 мл). Если жидкости не хватает, добавляю воду. В сок кладу 1 столовую ложку сахара, прогреваю до растворения сахара. В горячий сок добавляю набухший желатин и перемешиваю до его полного растворения.
5. Начинаю собирать пирог. Выкладываю заварной крем на остуженную основу, равномерно распределяю. Сверху выкладываю ягоды (можно использовать любые: замороженные, свежие, консервированные). У меня это чёрная смородина, клубника и голубика. Ягоды должны полностью закрыть слой крема. Аккуратно заливаю ягоды желе. Сока можно добавить по вкусу: немного — для тонкого слоя желе, или больше — для плотного верхнего слоя. Ставлю пирог в холодильник (или на балкон, если прохладно) до полного застывания желе. Лучше оставить на ночь.
6. Достаю пирог из формы и перекладываю на сервировочное блюдо. Тирольский пирог готов! Это потрясающе вкусный десерт с песочной основой, нежным кремом и сочными ягодами. Подходит как для праздника, так и для уютного чаепития.
#пирог #тирольскийпирог #ягодныйпирог #рецепты #кулинария
