Запах свежеиспеченного яблочного рулета с теплой пряностью корицы создает атмосферу, будто вы оказались среди улиц старой Вены. Делюсь рецептом, который не требует сложных манипуляций, но дарит насыщенный вкус и аромат.
Для основы:
мука — 300 г;
вода — 150 мл;
соль — 0,5 ч. л.;
уксус яблочный — 1 ст. л.;
рафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
яблоки (желательно кисло-сладкие) — 5-6 шт.;
изюм — 100 г;
сахар — 100 г;
корица молотая — 1 ч. л.;
панировочные сухари (без добавок) — 2 ст. л.;
масло сливочное — 50 г.
Для покрытия:
сливочное масло — 50 г.
Порядок приготовления:
В глубокой миске соедините муку и соль. Влейте воду, добавьте уксус и масло. Перемешайте до получения гладкой, пластичной массы, которая не прилипает к рукам. Упакуйте в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Снимите кожуру с яблок, удалите сердцевину и аккуратно нарежьте на кубики. Изюм промойте и просушите. Смешайте фрукты с сахаром, пряностью, сухарями. Растопите 50 г сливочного масла и вмешайте его в начинку.
Тесто раскатайте в пласт, ориентировочно 50×40 см. Поверхность смажьте маслом. Равномерно выложите начинку, отступив от краёв пару сантиметров. Сверните в рулет, плотно закрыв края.
Противень подготовьте с бумагой. Переложите рулет швом вниз. Смажьте поверхность остатками масла. Запекайте при 180 градусов около 45 минут до появления румяной корки.
Посыпьте остывший рулет пудрой. Хорошо сочетается с пломбиром, взбитыми сливками или натуральным йогуртом.
Чтобы усилить аромат, можно добавить немного цитрусовой цедры в яблочную смесь. Если изюм не по вкусу, замените его на другие сухофрукты — инжир, чернослив, курагу. Для большей текстурности можно посыпать рулет молотыми орехами перед тем, как отправить в печь.
