Они станут настоящим гастрономическим открытием! Без добавления уксуса, эти баклажаны сохраняют натуральный вкус и могут спокойно храниться в прохладных местах, будь то холодильник или погреб, до полугода. Прекрасно подойдут для подачи с луком и ароматным маслом, как закуска, от которой сложно оторваться.
Ингредиенты:
Баклажаны — 4 кг
Соль для бланширования баклажанов — 1 ст. л. на 1 литр воды
Морковь — 3 кг
Лук — 1 кг
Чеснок — 100 г
Соль для начинки — 2 ст. л. (по вкусу)
Пучок сельдерея
Растительное масло — 200 мл
Шаги приготовления:
Подготовка баклажанов. Возьмите небольшие баклажаны, удалите плодоножки. Разрежьте их вдоль, не доходя до конца. У нас получится 4 кг баклажанов, идеально подходящих для квашения.
Приготовление:
Вскипятите воду и добавьте соль из расчета 1 ст. л. на литр воды. Поместите баклажаны в кипящую воду и варите 3-7 минут, в зависимости от их размера и плотности. Проверяйте шпажкой: мягкие, но не расползающиеся баклажаны — именно то, что нужно. Не переваривайте, чтобы они не стали слишком мягкими и не прокисли.
Выложите баклажаны на сито или поднос, разрезом вниз, и поставьте под гнет на 5-6 часов или на ночь. Лишняя жидкость уйдёт, а баклажаны станут плоскими и готовыми для фаршировки.
Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте на сковороде немного масла и обжарьте лук до мягкости, но не до румяности. Затем обжаривайте морковь порциями до изменения цвета и уменьшения в объёме. Соедините обжаренные овощи в одной миске.
Измельчите чеснок и добавьте его к остывшей овощной смеси. Посолите начинку по вкусу (лучше слегка пересолить). При желании добавьте укроп для аромата.
Подготовьте стебли сельдерея, обдав их кипятком для мягкости. Откройте баклажаны, щедро положите начинку внутрь и оберните стеблем сельдерея для фиксации. Лёгкое посыпание солью вдоль разреза усилит вкус.
Уложите баклажаны в кастрюлю или другую ёмкость для солений, как можно плотнее. Если осталась начинка, можно фаршировать сладкий перец, предварительно бланшировав его 3 минуты.
Накройте баклажаны тарелкой и поставьте под гнет. Оставьте их на 2-3 дня при комнатной температуре для ферментации. В зависимости от температуры, баклажаны могут быть готовы через пару дней.
Готовые баклажаны можно переложить в контейнеры и хранить в холодильнике. Часть баклажанов можно заморозить, завернув их в плёнку по 2 штуки — это удобно для долгого хранения.
Эти квашеные баклажаны удивят своим насыщенным вкусом и станут настоящим украшением вашего стола!
