Сегодня расскажу Вам, как я готовлю студень из свиной рульки . Бульон получается очень вкусным и прозрачным. Рульку обычно заливаю холодной водой и оставляю на всю ночь в холодильнике.
Ингредиенты:
Рулька 1-2 шт.
Вода (вкусная и чистая, от этого зависит вкус студня)
Лук 2-3 шт.
Черный перец горошком
Чеснок 7-10 зубчиков
Соль по вкусу
Приготовление:
Ножом хорошо очищаю кожу и промываю рульки.
После чистки рулька заметно посветлеет. Теперь рульку помещаю в кастрюлю и заливаю чистой отфильтрованной водой так, чтобы вода покрывала рульку на 10 см.
Ставлю кастрюлю на огонь и жду момента закипания. Когда начнет выявляться пена на поверхности, добавлю половину столовой ложки соли, благодаря соли пена лучше отойдет на поверхность.
Обязательно всю пену убираю и убавляю огонь на минимум. Чтобы бульон был прозрачным, очень важно, чтобы не было сильно кипения! Крышкой кастрюлю я не накрываю, готовлю два-три часа на минимальном огне. Затем добавляю лук и черный перец горошком.
Еще через два часа убираю лук. Очень важно следить за кипением, чтобы студень не начинал сильно кипеть.
Постепенно бульон будет выкипать, поэтому нужно посматривать в кастрюлю и при необходимости убавляйте огонь. Когда рулька уже не будет покрыта бульоном, ее нужно периодически переворачивать.
В общем студень готовлю 5-7 часов. Мясо будет к этому времени отходить от кости. Определяю прочность и готовность бульона с помощью пальцев. Беру немного бульона без жира и размазываю его между пальцами, немного подую, чтобы бульон немного подсох. Пальцы должны хорошо склеиваться, если они с легкостью расклеиваются, значит, готовлю еще минут 40 и снова проверяю.
Когда бульон готов достаю рульку. Пробую, добавлю соль по вкусу и чеснок пропущен через пресс. Накрываю кастрюлю крышкой и сразу выключаю огонь, чеснок не довожу до кипения. Пока будет остывать рулька, бульон хорошо пропитается ароматом чеснока. Остывшую рульку разбираю на кусочки, раскладываю по тарелочкам. Мы любим большие кусочки мяса.
Бульон процеживаю в мерный стакан. В полном стакане очень удобно убрать лишний жир на поверхности.
Разливаю бульон по тарелочкам и по желанию можно добавить в тарелочки петрушку.
Переношу тарелочки в холодильник. Через 5-6 часов студень застынет.
Желатин я никогда не добавляю, холодец и так хорошо застывает.
Вот такой прозрачный, вкусный и ароматный получается студень. Все мои гости всегда в восторге от моего холодца. Это очень вкусно!
Друзья, делятся в комментариях своими секретами и способами приготовления студня. Расскажите, как готовят студень в вашей семье.
Желаю приятных приготовлений и вкусного Вам! Друзья, если Вам понравился рецепт, не забывайте сохранить себе, чтобы не потерять! И отдельная благодарность за Ваши «любовки» и за распространение рецепта — мне очень приятно!
Друзья, если вы видите сообщения, то ставьте понравившись, для меня это важно. Спасибо всем за понимание и поддержку.
