Кабачковая икра по этому рецепту на зиму самая вкусная, самая густая и без обжарки! Готовится просто и очень легко, а вкус даже лучше, чем у той, что в магазине продается и ничуть не отличите ее от той, на которую потратите много времени при приготовлении, обжаривая каждый ингредиент отдельно.
Икра кабачковая на томатной пасте всегда будет ярче, чем просто на помидорах (хотя, их тоже можно использовать в этом рецепте), да и уварится до нужной густоты гораздо быстрее. Икра из кабачков хранится долго даже в квартире, просто уберите ее в темное место. Икра самая популярная заготовка, которую все делают на зиму.
Ингредиенты:
кабачки – 3 кг = 8 шт.
морковь – 500 г = 6 шт.
лук репчатый – 500 г = 3 шт.
масло – 200 мл = 1 стакан
томатная паста – 300 г = 1,5 стакана
соль (по вкусу) – 60 г = 2 ст. л. с небольшой горкой
сахар (по вкусу) – 150 г = 8,5 ст. л. с небольшой горкой
чеснок – 50 г = 1 головка
черный молотый перец (по вкусу) – 1/3 ч. л.
молотый перец (по вкусу) – 1/4 ч. л.
уксус 9% – 70 мл = 4,5 ст. л.
Стакан объемом 200 мл
ВЫХОД: 2,5 литра кабачковой икры
Приготовление:
1. Начнём с быстрой подготовки овощей. Кабачки очистим от кожуры, если она непривлекательна, а также удалим зрелые семена с мякотью, если кабачки старые. У старых кабачков или цуккини нужно обязательно снять кожицу, она плотная и невкусная.
2. Также на «удобные» кусочки нарезаем морковь свежую и сладкую, а также лук и морковь в отдельную миску через мясорубку.
3. Разогреваем все масло до накаливания, выкладываем в него только лук и морковь. Помешивая тушим 5 минут. Используйте для приготовления кабачковой икры кастрюлю с толстым дном или котелком.
4. Через 5 минут добавляем томатную пасту, тушим еще 5-7 минут, сок улетучится и останется только масло с гущей.
5. И вот, самое время добавлять кабачки. Они очень сочные, потому что молодые, от их сочности будет зависеть время вторжения икры.
6. Не забываем мешать, чтобы не пригорала кабачковая икра, прикрываем крышкой, чтобы не стреляла. Даем испаряющейся излишней «воде».
7. За это время готовим тару: моем пищевой содой и новой губкой банки. Стерилизуем их удобным способом. Я над порой это делаю, держу 7 минут. 3 минуты кипящей крышки. Стерильные банки сразу накрываем стерильными крышками
8. В икру через 40 минут добавляем сахар и соль, можете добавить только часть и попробовать по вкусу. Остальное досыпать по желанию.
9. Остается измельчить чеснок и вместе с двумя видами перца добавить в икру. Поварим еще минутку.
10. Далее измельчаем овощи в пасту, чтобы получилась натуральная кабачковая икра из кабачков. Если блендер у вас с пластмассовыми вставками, то икру прежде остудите слегка.
11. Доводим кабачковую икру снова до кипения, вливаем уксус. Перемешаем хорошо и выключим.
12. Остается разложить горячую икру из кабачков по стерильным банкам и закрутить плотно стерильными крышками.
13. Кабачковая икра получается густая и вкусная, красивая оранжевая и аппетитная. Вызывает только приятные эмоции.
14. Банки с кабачковой икрой следует перевернуть и накрыть толстым полотенцем до полного остывания. Готово! Икру можно хранить в квартире в темном прохладном месте. Вкусных и удачных вам заготовок!
Желаю приятных приготовлений и вкусного Вам! Друзья, если Вам понравился рецепт, не забывайте сохранить себе, чтобы не потерять! И отдельное спасибо за Ваши лайки и за распространение рецепта – мне очень приятно!
Джерело: https://filizhanka.top/pereprobuvala-bahato-retseptiv-ale-povertayusya-do-svoho-nayvdalisha-husta-ikra-z-kabachkiv-bez-mayonezu-i-bez-smazhennya
