Нежные, пышные пирожки с мясом, без опары и на сковороде: достойная альтернатива дрожжевым

В мороз (да и в любое другое время) так хочется побаловать себя вкусными домашними пирожками с мясом. Это еда, перед которой не устоит ни один из нас, и от которой получаешь невероятное наслаждение — от каждого съеденного кусочка. Но как же порой неохота ставить опару и часами ждать, пока подойдет тесто. Поэтому многие поступают проще: покупают пирожки в магазине. Но где гарантия, что они вообще окажутся съедобными?

Сохраните этот рецепт пирожков на сковороде! Тесто для них готовится быстро и без дрожжей, а выпечка получается просто восхитительной: такой вкусной, что ваша семья будет упрашивать вас жарить их чуть ли не каждый день.

Ингредиенты:

Для теста:

Около 0,8 кг муки;

1/2 литра кефира любой жирности;

Соль мелкая (можно взять йодированную или морскую) — 1 чайная ложка с горкой;

Растительное масло (лучше рафинированное, без запаха ) — 100 мл;

Сода — 1 ч. ложка.

Для начинки:

Фарш из говядины и свинины в пропорции 50/50 — около 0,6 кг

300 граммов репчатого лука (выбирайте не очень «злые» луковки, чтобы вам не было «больно» при жарке);

Соль и перец по вкусу, а также половину чайной ложки кориандра (по желанию).

Не забудьте про растительное масло (без запаха), которое будете наливать в сковороду для жарки пирожков.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

В объемную миску наливаем пол литра кефира. Неважно, какой он жирности, главное, чтобы был комнатной температуры. Если кефир будет уже не совсем первой свежести, и даже с кислинкой, это еще лучше. При желании можно заменить его простоквашей.

Добавляем в него чайную ложку соли с горкой. И сюда же чайную ложку сахара для того, чтобы пирожки при обжаривании приобрели красивый золотистый цвет. Вливаем 120 миллилитров растительного масла (можно взять чуть поменьше — 100 мл).

Перемешиваем все с помощью венчика.

Муку просеиваем, лучше 2 раза.

Частями засыпаем ее — опять же через сито — в наш кефир. Добавьте чайную ложку соды. Перемешиваем все аккуратно венчиком, но тесто не может без рук хозяйки, поэтому далее вымешиваем его уже вручную.

Оставляем немного муки для присыпания поверхности, на которой будем работать с тестом, присыпаем ее и вымешиваем тесто как следует.

На полчаса тесто отправляем «на отдых» в целлофановом пакете.

Займемся начинкой.

Мелко нарезаем репчатый лук. В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла (буквально две столовые ложки). Ставим лук на сильный огонь, обжариваем его до прозрачности.

Добавляем в сковороду с луком фарш и до полной готовности жарим при высокой температуре, постоянно помешивания.

Для этого потребуется около 30 минут. Добавляем немного соли и кориандра и перец – по вкусу. Все перемешиваем.

Огонь уменьшаем до среднего, накрываем крышкой и оставляем тушиться еще на 10 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.

Готовый фарш получается очень сочным за счет лука. Не сухим, не жирным, а именно сочным.

Чтобы начинка в пирожках не распадалась, сделаем добавку. Один яичный белок тщательно взбиваем венчиком, чтобы белковые нити растворились, и выливаем его в фарш.

Берем тесто, делим на части, каждая из которых станет пирожком. Формируем лепешечку, выкладываем на нее побольше начинки и защипываем края теста. Руками придаем пирожку ту форму, которая вам больше нравится.

На сковороду наливаем масло и разогреваем его до температуры жарения пирожков.

Чтобы определить, готово ли масло для жарки, опускаем в него кусочек теста. Если вокруг него начали активно образовываться пузырьки, значит — пора!

Чуть убавляем огонь, чтобы пирожки жарились и готовились, но не горели, и выкладываем их на сковороду вниз швом.

Близко их друг к другу не кладите, при жарке они увеличатся в размере.

Жарим до готовности.

Правда ведь, что рецепт совсем несложный? А выпечка выглядит сказочно — аппетитной румяной, и начинка получается сочной, ароматной и нежной. Настоящие бабушкины домашние пирожки!

Вы не успели их пожарить, а они уже исчезли со стола со скоростью света? Поверьте, так будет происходить каждый раз! Этот рецепт выручит вас всегда, даже когда гости неожиданно нагрянули, а вы не успели сбегать в магазин. Запомните его, и вы сможете приготовить вкусное и сытное блюдо за совсем короткое время.

Приятного аппетита!