Сегодня хочу с Вами поделиться рецептом вкусных баклажанов на зиму. На данный момент, это мой любимый рецепт заготовки из баклажанов.
Ингредиенты:
Рецепт на 4 банка по 0,5 литра
Баклажаны – 2 кг
Соль – 2 столовые ложки с горкой
Масло – для жарки
Соус / Заправка (выход = 1 литр):
Болгарский перец – 6 штук
Чеснок – 3 головки
Помидоры средние – 4 штуки
Горький перец – 1 стручок
Сахар – 2 столовые ложки с горкой (или по вкусу)
Уксус 9% – 80 грамм
Приготовление:
Я взяла 2 кг баклажанов. Их нужно вымыть и нарезать кружочками толщиной примерно 0,5 см.
Переводим баклажаны в емкость и пересыпаем солью. Нужно 2 столовых ложки соли с горкой.
Все, перемешиваем и оставляем на 20 минут, чтобы из баклажанов вышла вся горечь.
Тем временем подготовим овощи для соуса. Их мы будем пропускать через мясорубку, поэтому я таким образом еще нарезала овощи.
Закладывать все в мясорубку можно в любом порядке, я просто дежурила овощи.
На выходе у меня вышло примерно 1 литр овощной массы.
Тем временем баклажаны постояли, их пора промывать водой.
Заливаем и хорошенько промываем. Обязательно баклажаны нужно отжать, потому что они очень быстро впитывают воду.
Теперь разогреваем на сковороде небольшое количество растительного масла.
И обжариваем кружочки баклажанов с двух сторон до золотистого цвета.
Процесс этот, конечно, длительный, но результат того стоит. Лучше жарить сразу на двух сковородках.
Теперь овощную смесь ставим на огонь, добавляем 2 столовые ложки сахара с горкой и все доводим до кипения.
После того, как масса хорошо закипит, то есть закипит не только по краям, но и по центру сотейника, наливаем 80 г 9%-го уксуса. Все перемешиваем и выключаем огонь.
Соус для баклажан готов.
Далее обжаренные кружочки баклажанов обмакиваем с двух сторон в соусе и плотно укладываем в мгновение ока баночки.
Я взяла 0,5-литровые. Стерилизовать их не нужно и крышки кипятить тоже не нужно.
Самая оптимальная, это сначала приготовить соус, а затем жарить баклажаны и сразу их укладывать в банки.
Всего из 2 кг баклажанов у меня получилось 4 баночки.
Теперь их нужно простерилизовать, для этого ставим банки в кастрюлю с водой.
Воды в кастрюле должно быть примерно до плечиков банки. Доводим воду до кипения на среднем огне.
Важный момент: на дно кастрюли обязательно нужно поставить кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули во время стерилизации.
Но если кастрюля с двойным дном, как у меня, то делать это не обязательно.
После закипания воды в кастрюле 0,5-литровые банки стерилизуются на медленном огне при небольшом кипении 15 минут.
Через указанное время выключаем огонь, вытаскиваем банки и закрываем.
Готовые баночки переворачиваем и оставляем до полного охлаждения. Полотенцем их укутывать не нужно.
Зимой мне больше всего нравится такая закуска под жареную картошку. А как вы заготавливаете баклажаны на зиму? Каков ваш любимый рецепт? Поделитесь со мной в комментариях.
Желаю приятных приготовлений и вкусного Вам! Друзья, если Вам понравился рецептик, не забывайте сохранить себе, чтобы не потерять!
