СОСТАВ на 5 литров (+- 200 мл):
Помидоры — 2,5 кг
Баклажаны — 1,5 кг
Сладкий перец — 500 г
Кабачки — 1,5 кг
Лук — 700 г
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст.л. с горкой
Растительное масло — 1 стакан
Уксус 9% — 6 ст.л.
Итак, для начала промываем овощи под проточной водой.
Перцы очищаем от семян.
Кабачок чистим и вырезаем крупные семечки. Если у вас молодые кабачки, оставьте семена и шкурку срезать не нужно.
Помидоры измельчаем при помощи блендера(можно прокрутить через мясорубку).
1/2 кабачка измельчаем.
Вторую часть кабачка нарезаем на кусочки.
Баклажаны нарезаем на куски (сильно не мельчите).
Нарезаем лук и сладкий перец.
Добавляем соль, сахар и растительное масло.
Перемешиваем, ставим на средний огонь.
Доводим до кипения, прикрываем крышкой и варим на умеренном огне 15-20 минут. Чем дольше варите, тем мягче будут овощи.
СОВЕТ! Сначала покажется, что очень густо, но в дальнейшем выделится сок. ВОДУ ДОБАВЛЯТЬ НЕ НУЖНО!
Затем вливаем уксус и перемешиваем.
Сразу складываем овощной салат по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками.
Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем полотенцем до полного остывания.
