Ингредиенты :
Говядина жирная — 1 кг
Рис – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Кинза –5-6 веток
Сушеный базилик и чабер – по 1 ч.л.
Соль – 1 ст.л.
Черный молотый перец – 1 ч.л.
Маринованные виноградные листья – 35-45 шт.
Приготовление:
-Маринованные виноградные листья достать из банки и помыть под проточной водой.
-Откинуть листья на дуршлаг, при необходимости срезать плодоножки.
-Мясо, лук и часть свежей зелени провернуть через мясорубку.
-Оставшуюся зелень порубить ножом, рис вымыть до прозрачной воды (рабочий момент на кухонном столе).
-Фарш поместить в глубокую миску, добавить, рис, зелень свежую и сушеную, соль и перец.
-Перемешивать фарш 3-4 минуты, а точнее взбивать его (желательно чистой ладонью), при необходимости (когда чувствуется, что он не сочный) подливать воду комнатной температуры.
-На развернутый лист выложить фарш и завернуть его конвертом.
-Начиненные фаршем конверты выложить в кастрюле швом вниз друг над другом.
-По желанию можно завернуть долму трубочкой и … 11… также плотно уложить их в кастрюлю.
-Налить холодную воду в кастрюлю на 1-1,5 см выше рядов долмы. Установить гнет над долмой. Варить долму сначала на среднем огне, а после кипения на умеренном 1,5-2 часа.
— Подавать долму рекомендуется с соусом из мацуна, кефира … 14… или сметаны с толченым чесноком.
Приятного аппетита!
