Самые проверенные рецепты - Масляный торт рецепт



Рецепты блюд

Новые рецепты

Форма входа

Вкусные рецепты » Торты » Масляный торт рецепт

Масляный торт рецепт

Не забудь поделиться с другом, ему это будет интересно!!!
Пост!

Масляный торт рецепт очень нежный и вкусный, бисквит просто таит во рту. Попробуйте!
Ингредиенты:
4 яйца
120г сахара
120г муки
200г сливочного масла
380г сгущенки (1 баночка)
100г арахиса (не соленого).

Швейцарский крем на белках:
200 г сахара
4 белка
450 г размягченного сливочного масла
60 мл ликера Амаретто или 0,5 ч.л. миндальной эссенции
щепотка соли.
форма 18 см.

Как приготовить масляный торт:
Духовку нагрейте до 180С.
Заранее подготовьте форму для выпечки: хорошо смажьте дно и стенки сливочным маслом и присыпьте мукой. Просто крутите форму, как бы «прокатывая» муку по бокам и дну. Отставьте в сторону — пусть ждет своего «часа».
Сначала готовим бисквит. Белки отделить от желтков. В желтки всыпать половину сахара (60г=3 ст. ложки) и взбить до образования крепкой белой пены (желтки «побелеют» от того, что растворится сахар). Теперь в пену взбейте белки.
Автор фото — Екатерина Рзянкина (Баркина).
Правила: чтобы легче взбивались, белки должны быть охлажденными. Т.е отделили их от желтков и убрали в холодильник. Посуда для взбивания должна быть чистой, равно, как и венчик (миксер) Еще: миску берите побольше, чтобы для взбивания “простор” был, ну и чтоб кухню всю не заляпать.
Сначала взбиваем только белки до образования воздушной пены. Постепенно белковая пена начнет густеть и увеличиваться в объеме. На этом этапе добавьте оставшийся сахар (60г=3 ст. ложки) и продолжайте взбивать. Белок станет густым, глянцевым и очень плотным. Такой нам и нужен. Желтки аккуратно, лучше всего — лопаткой или деревянной ложкой вмешайте к белкам. Интенсивно перемешивать нельзя — белок «опадет», никакой воздушности не получится. Теперь всыпайте сюда муку. Желательно, опять же — для большей воздушности бисквита — ее просеять. Аккуратно перемешайте (лопаткой или миксером — на самой низкой скорости). Вылейте в подготовленную форму и ставьте в уже разогретую духовку. Выпекать будем 25-30 минут.
Бисквитное тесто — штука нежная, так что и обращаться с нею надо подобающе. Аккуратно ставьте форму в духовку, старайтесь не трясти. Аккуратно закрывайте крышку духового шкафа — никаких хлопков! И, уж тем более, первые 20 минут не открывайте дверцу — бисквит опадет.
Масляный торт рецепт с фото
Проверяем на готовность спичкой или зубочисткой. Воткните ее в центр испеченного бисквитного коржа и сразу выньте. Если спичка сухая — бисквит готов. Мокрая — отправьте еще ненадолго в духовку.
Остужать бисквит стоит в 2 этапа — минут 15 после выпечки — в выключенной духовке,а потом, вынув из формы — на решетке.
Разрезать бисквит на коржи лучше всего специальной струной. У меня струны нет, режу тонким острым ножом. В этот раз разрезала на 3 коржа (повторю — режем только уже остывший бисквит!).
Пока бисквит будет остывать, готовьте масляный крем. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому держите его при комнатной температуре. Около 5 минут взбивайте его миксером на средней скорости, а потом постепенно вливайте сгущенку, продолжая взбивать. Вполне вероятно, что вначале крем у вас расслоится — вот так:
Не пугайтесь, просто продолжайте взбивать — будете вознаграждены воздушным кремом!
Собираем масляный торт.
На тарелку укладывайте один корж, смазывайте кремом.
Второй корж — смазать кремом.
Третий корж — на него весь оставшийся крем.

Теперь готовим швейцарский крем на белках для украшения торта:

Довести до кипения 150 г сахара и 75 мл воды.Не мешать! Дать прокипеть 2 минуты при закрытой крышке. Открыть и продолжать варить до 111-112 градусов (сироп станет густым и слегка потрескивает). Снять с огня. Взбить белки с оставшимися 50 г сахара до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать,вливайте тонкой струйкой слегка остывший (до 97 градусов) сахарный сироп. Взбивать 15 минут! Смесь должна стать, как жесткие пики, и слегка охладиться. Постепенно добавляйте сливочное масло, после каждого раза хорошо взбивая! Добавьте в конце ликер и еще раз все взбейте. Оформить масляный торт швейцарским кремом. Либо можно украсить торт кремом «Мокрое безе»: 4 белка + 1 ст.сахара+ щепотку лимонной
кислоты (лучше делать по весу на 100 гр. белков взять 200 — 210 гр. сахара). На водяной бане на первой скорости миксера взбивать белки с сахаром 1-2 мин. чтоб сахар немного растворился, потом увеличить скорость на максимум и продолжить взбивать на бане 8 — 13 минут, смотреть по крему, на дне кастрюльки должна появляться «дырка», или если крема много то он должен собираться на венчики. Снять с
бани и ещё минутку взбивать, я украшаю ещё тёплым кремом, не остужаю.
Теперь пусть торт постоит хотя бы час (не в холодильнике!), немного пропитается. Масляный торт готов!

Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите "поделиться".

Рецепт будет на вашей стене в социальных сетях!

Оставить комментарий